こんばんは、らむずんです。 今日もまた湯ゲル食パンを焼きました。 前に焼いた牛乳湯ゲルの角食があまりにもおいしすぎたのです…。 これまで少しずつ製法を試してきましたが、食パンにするなら、湯種よりも中種よりも、湯ゲルで作るのが好きかもしれない。 …

こんばんは、らむずんです。 皆さんは、「湯ゲル」という製法を聞いたことがありますか？ 湯種が「弾力のある塊」なのに対して、湯ゲルはドロドロした「ペースト状」のもの。 私はこれまでモチモチ・しっとりなパンを作りたいときは、湯種製法で十分満足して…

こんばんは、らむずんです。 今回は、ホームベーカリーに完全おまかせ「玄米食パン」のレシピをご紹介します。 www.ramuzun.com いつものパンの材料に、解凍したご飯を加えるだけで、しーっとり、もーっちり、な満足食パンができます。 そしてホームベーカリ…

こんばんは、らむずんです。 今回は、70%中種法で作る山食パンのレシピを紹介します。 中種製法。なんか難しそう。 私も最初は「種」という漢字の時点で素人には手が出しにくいものだとばかり思っていたのですが、作ってみてびっくり。 思っているより簡単だ…

こんばんは、らむずんです。 今回は記事のタイトル通り、超個人的な食パン研究日記です。 私自身の備忘録として書いていますが、もしパン作りにハマっている誰かの役に立てる内容であれば嬉しいです。 湯種の作り方はこちら↓ www.ramuzun.com つい最近まで中…

こんばんは、らむずんです。 今回は、角食パンによくある失敗例と、その原因から対策までをまとめました。 シンプルなパンだからこそ、ちょっとした技術の差が、 味や見た目にそのまま表れるので、角食って意外と難しいんですよね。 私自身も、今回紹介する…

こんばんは、らむずんです。 今回は【牛乳仕込みの角食パン】レシピをご紹介します。 春よ恋のやさしい甘みと、牛乳のまろやかなコクが合わさることで、生地はしっとり、ふんわり、そしてもっちり。 香りも食感も豊かで毎日食べたくなる角食パン。 トースト…