またしてもチャバりました。 成功してるのか失敗してるのかさっぱりですが、美味しいチャバタが焼けました。 材料や手順は、前回のこのチャバタレシピとほぼ同じなので、詳しい作り方はこの記事を参考にしてみてください。↓↓ 今回は粉量を増やして分割数を多…

憧れだった加水100%のチャバタ作りに挑戦してみました。 一般的なパンの加水はだいたい70%前後、それに比べて、加水100%というと粉と同量の水が入るので超高加水で、もちろんこねるなんて無理なのでいつもとは違う方法で生地を鍛えていきます。 しかも今回は…

こんばんは、らむずんです。 今日もまた湯ゲル食パンを焼きました。 前に焼いた牛乳湯ゲルの角食があまりにもおいしすぎたのです…。 これまで少しずつ製法を試してきましたが、食パンにするなら、湯種よりも中種よりも、湯ゲルで作るのが好きかもしれない。 …

こんばんは、らむずんです。 今日は私の大好きなフレンチトーストの作り方を。といってもかなり適当、前日から仕込む必要なし、時間のない朝でもチャチャっと作れちゃう手抜きレシピ。 どんなパンでもいいのですが、今回は「タカキベーカリー」の長時間発酵…

こんばんは、らむずんです。 今回は記事のタイトル通り、超個人的な食パン研究日記です。 私自身の備忘録として書いていますが、もしパン作りにハマっている誰かの役に立てる内容であれば嬉しいです。 湯種の作り方はこちら↓ www.ramuzun.com つい最近まで中…

こんばんは、らむずんです。 ここ最近、中種法というものに挑戦しております。 この中種法、ネーミング的になんとなく難しそうなイメージを持っていたので、 これまでのパン作りはずーっとストレート法で作ってました。 でもちゃんと調べてみると、意外とそ…