▶パンレシピ
こんにちは、らむずんです。 YouTube更新しました！ 今回は「はちみつミルクパン」の作り方！ youtu.be 砂糖の代わりにはちみつを使用したふんわりパンです。 生地の状態や発酵のポイントなども交えながら、 初めての方にもわかりやすいようにまとめています…
こんばんは、らむずんです。 「型なしで作る高加水フォカッチャ」のレシピをYouTubeに投稿しました！ ↓↓ youtu.be YouTubeチャンネルを開設してから、２本目の動画になります。 １本目のフォカッチャは型ありで、今回は「型なし」で作るバージョン！ 最近は…
こんばんは、らむずんです。 高加水フォカッチャの作り方、レシピ動画を、YouTubeにて公開しました！ ↓ ↓ ↓ youtu.be 加水率約90%・こねなし・オーバーナイトで作ります。作業の流れがイメージしやすいように、目安になるタイムスケジュールも書いています。…
こんばんは、らむずんです。 犬をモチーフにしたクリームパンの作り方を公開します＾＾ 生地に入れるカスタードクリームは、電子レンジで加熱し混ぜるだけ。 パン生地は翌日もしっとり柔らかさが長持ちする配合にしています。（この生地がすごくおいしかった…
またしてもチャバりました。 成功してるのか失敗してるのかさっぱりですが、美味しいチャバタが焼けました。 材料や手順は、前回のこのチャバタレシピとほぼ同じなので、詳しい作り方はこの記事を参考にしてみてください。↓↓ 今回は粉量を増やして分割数を多…
憧れだった加水100%のチャバタ作りに挑戦してみました。 一般的なパンの加水はだいたい70%前後、それに比べて、加水100%というと粉と同量の水が入るので超高加水で、もちろんこねるなんて無理なのでいつもとは違う方法で生地を鍛えていきます。 しかも今回は…
こんばんは、らむずんです。 今日もまた湯ゲル食パンを焼きました。 前に焼いた牛乳湯ゲルの角食があまりにもおいしすぎたのです…。 これまで少しずつ製法を試してきましたが、食パンにするなら、湯種よりも中種よりも、湯ゲルで作るのが好きかもしれない。 …
こんばんは、らむずんです。 今日は私の大好きなフレンチトーストの作り方を。といってもかなり適当、前日から仕込む必要なし、時間のない朝でもチャチャっと作れちゃう手抜きレシピ。 どんなパンでもいいのですが、今回は「タカキベーカリー」の長時間発酵…
こんばんは、らむずんです。 今回は、【リッチミルクロール】レシピの簡単な覚書です。 実は、もともとバターロールを作る予定で、「牛乳と水の配合バランスで風味や食感にどのくらいの差が出るのか」研究をしたかったのですが、大事な牛乳の計量ミスをして…
こんばんは、らむずんです。 今回は、「焼きりんごとクリームチーズのベーグル」のレシピ！ バターでじっくり焼いたりんごのじゅわっと広がる甘さと、クリームチーズのまろやかなコクをフィリングにした私が大好きな組み合わせです。 生地は、顎駆使系のＴｈ…
こんばんは、らむずんです。 皆さんは、「湯ゲル」という製法を聞いたことがありますか？ 湯種が「弾力のある塊」なのに対して、湯ゲルはドロドロした「ペースト状」のもの。 私はこれまでモチモチ・しっとりなパンを作りたいときは、湯種製法で十分満足して…
こんばんは、らむずんです。 今回は、ホームベーカリーに完全おまかせ「玄米食パン」のレシピをご紹介します。 www.ramuzun.com いつものパンの材料に、解凍したご飯を加えるだけで、しーっとり、もーっちり、な満足食パンができます。 そしてホームベーカリ…
こんばんは、らむずんです。 今回は、70%中種法で作る山食パンのレシピを紹介します。 中種製法。なんか難しそう。 私も最初は「種」という漢字の時点で素人には手が出しにくいものだとばかり思っていたのですが、作ってみてびっくり。 思っているより簡単だ…
こんばんは、らむずんです。 シュガーバターパン…。甘いグラニュー糖のジャリっと感と、バターの塩気。 これだけでもう既に十分おいしいのですが、 そこに、人類の大好きな食感である「もちもち」をかけあわせ、さらに、トップの切込みに牛乳を溜めるという…
こんばんは、らむずんです。 今回は【はちみつミルクパン】のレシピをご紹介します。 砂糖の代わりにはちみつを使うことで、生地はしっとりふんわり、はちみつの香りがふわっと広がる、多幸感たっぷりのパンです。 やさしい甘さのシンプルなパンなので、その…
こんばんは、らむずんです。 今回は【牛乳仕込みの角食パン】レシピをご紹介します。 春よ恋のやさしい甘みと、牛乳のまろやかなコクが合わさることで、生地はしっとり、ふんわり、そしてもっちり。 香りも食感も豊かで毎日食べたくなる角食パン。 トースト…
こんばんは、らむずんです。 今回は、総菜パンといえばのハムロールパンに、卵サラダとチーズをトッピングした「ハムたまチーズロール」のレシピを紹介します。 ※今回のレシピでは、卵サラダをトッピングしていますが、この場合は、出来上がったパンの冷凍保…
こんばんは、らむずんです。 今回は、大好きな白パンのレシピを公開します。（自信作） 次の日までフワフワ食感が続いて、しっとりもっちり、噛むほどに小麦の優しい甘さが広がる、わたしの理想の白パンのレシピをご紹介します。 初めてパン作りに挑戦すると…
