こんばんは、らむずんです。 パン作りが趣味になって2年、ついにパンをこねる台、ペストリーボード？のし台？を手に入れました。 ホームベーカリーにこね作業を任せることも多いし、必要な時はまな板で代用したり、せっせとキッチン台の上を消毒したりして、…

こんばんは、らむずんです。 今日もまた湯ゲル食パンを焼きました。 前に焼いた牛乳湯ゲルの角食があまりにもおいしすぎたのです…。 これまで少しずつ製法を試してきましたが、食パンにするなら、湯種よりも中種よりも、湯ゲルで作るのが好きかもしれない。 …

www.ramuzun.com 前回↑この記事で検証した、「湯種と湯ゲル」の違い。 個人的に、味に違いは感じなかったものの、”ヒキの強さ”と”水分感”、この二つに関しては明らかに異なる結果となりました。 湯種食パンにヒキの強さを感じず、湯ゲル食パンにヒキの強さを…

こんばんは、らむずんです。 皆さんは、「湯ゲル」という製法を聞いたことがありますか？ 湯種が「弾力のある塊」なのに対して、湯ゲルはドロドロした「ペースト状」のもの。 私はこれまでモチモチ・しっとりなパンを作りたいときは、湯種製法で十分満足して…

こんばんは、らむずんです。 今回は、70%中種法で作る山食パンのレシピを紹介します。 中種製法。なんか難しそう。 私も最初は「種」という漢字の時点で素人には手が出しにくいものだとばかり思っていたのですが、作ってみてびっくり。 思っているより簡単だ…

こんばんは、らむずんです。 今回は失敗しない「湯種」の詳しい作り方、湯種の割合によって変わるパンの特徴などを詳しく解説していきます。 湯種生地で作るもちもちシュガーバターパンのレシピはこちら www.ramuzun.com 湯種づくり 必要な道具 湯種の材料 …

「いつもと同じレシピなのに急に膨らまなくなった」 「生地が冷たい」 「パンの食感が重たい、固くなる」 実はこれ、寒くなってきた季節が原因かも。 こんばんは、らむずんです。 今回は、気温が低くなってくる季節によくあるパン作りの失敗や対策、寒い季節…

「レシピ通りに発酵時間をはかっているのに膨らまない」 「発酵機能がないとレシピ通りに作れないの？」 「なぜレシピによって時間とか温度が違うの？」 こんばんは、らむずんです。 このようにパン作りのなかでもとくに悩みやすい工程といえば「発酵」では…

こんばんは、らむずんです。 今回はホームベーカリーの購入を考えている、迷っている方に是非読んでほしい内容になっています。 便利だとしてもサイズ的は大きいし、値段も高いし、買っても使いこなせないかもと迷ってる方も多いのではないでしょうか。 実際…

こんばんは、らむずんです。 今回は記事のタイトル通り、超個人的な食パン研究日記です。 私自身の備忘録として書いていますが、もしパン作りにハマっている誰かの役に立てる内容であれば嬉しいです。 湯種の作り方はこちら↓ www.ramuzun.com つい最近まで中…

「塩とイーストは離して入れましょう」 「２つのボウルに分けておきましょう」 「イーストにめがけて水を入れましょう」 パンのレシピでこんな説明を見かけたことはありませんか？ 材料を計量して混ぜるまでの工程に書いてあることが多いです。 一方で、書い…

こんばんは、らむずんです。 今回は、角食パンによくある失敗例と、その原因から対策までをまとめました。 シンプルなパンだからこそ、ちょっとした技術の差が、 味や見た目にそのまま表れるので、角食って意外と難しいんですよね。 私自身も、今回紹介する…

こんばんは、らむずんです。 今回は、「ベーカーズパーセント」（パンのレシピ配合の表し方）について解説する記事です。 最初に言っておきたいことは、全然難しくないよ！です。 これを知っていれば、おうちでのパン作りがもっと自由になる、とても実用的な…

こんばんは、らむずんです。 さっそくですが、「中種法」というパンの製法をご存じでしょうか。 湯種、オートリーズ、オーバーナイト、長時間発酵…など、パン作りにはいくつもの製法がありますが、今回はそのなかのひとつである「中種法」について解説します…

こんばんは、らむずんです。 ここ最近、中種法というものに挑戦しております。 この中種法、ネーミング的になんとなく難しそうなイメージを持っていたので、 これまでのパン作りはずーっとストレート法で作ってました。 でもちゃんと調べてみると、意外とそ…

パン作りでよくある悩みのひとつが、「生地がなかなか膨らまない」問題。 この原因の多くは、発酵がうまく進んでいないことにあります。 発酵と言うと難しそうに感じますが、その仕組みを知っておくだけで失敗はぐっと減ります。 この記事では、パン生地がど…

パン作りを始めたときに、「生地がベタベタして手にくっつく」「レシピ通りに綺麗にまとまらない」などの失敗やトラブルを経験したことはありませんか？ 生地をこねるという作業は、パンを作りに欠かせない大切な工程です。 しかも一番最初のステップなので…

パン作りの材料、何を買えばいいか、何を揃えるべきか迷いませんか？ レシピによっては強力粉の種類が違っていたり、スキムミルクが入っていたりいなかったり…。「何がどう違うの？」と材料選びで悩んでる人は多いと思います。 そこで今回の記事では、最低限…

パン作りに興味があるけど、なんとなく難しそうで手を出せていない方へ。 実はパン作りは思っているよりも簡単で、特別な道具もほとんど必要ありません。どの家庭にもあるようなもので代用できたり、１００均で揃う道具もたくさんあります。 今回の記事はパ…