こんにちは、らむずんです。 YouTube更新しました！ 今回は「はちみつミルクパン」の作り方！ youtu.be 砂糖の代わりにはちみつを使用したふんわりパンです。 生地の状態や発酵のポイントなども交えながら、 初めての方にもわかりやすいようにまとめています…

こんばんは、らむずんです。 「型なしで作る高加水フォカッチャ」のレシピをYouTubeに投稿しました！ ↓↓ youtu.be YouTubeチャンネルを開設してから、２本目の動画になります。 １本目のフォカッチャは型ありで、今回は「型なし」で作るバージョン！ 最近は…

こんばんは、らむずんです。 高加水フォカッチャの作り方、レシピ動画を、YouTubeにて公開しました！ ↓ ↓ ↓ youtu.be 加水率約90%・こねなし・オーバーナイトで作ります。作業の流れがイメージしやすいように、目安になるタイムスケジュールも書いています。…

こんばんは、らむずんです。 犬をモチーフにしたクリームパンの作り方を公開します＾＾ 生地に入れるカスタードクリームは、電子レンジで加熱し混ぜるだけ。 パン生地は翌日もしっとり柔らかさが長持ちする配合にしています。（この生地がすごくおいしかった…

こんばんは、らむずんです。 パン作りが趣味になって2年、ついにパンをこねる台、ペストリーボード？のし台？を手に入れました。 ホームベーカリーにこね作業を任せることも多いし、必要な時はまな板で代用したり、せっせとキッチン台の上を消毒したりして、…

またしてもチャバりました。 成功してるのか失敗してるのかさっぱりですが、美味しいチャバタが焼けました。 材料や手順は、前回のこのチャバタレシピとほぼ同じなので、詳しい作り方はこの記事を参考にしてみてください。↓↓ 今回は粉量を増やして分割数を多…

憧れだった加水100%のチャバタ作りに挑戦してみました。 一般的なパンの加水はだいたい70%前後、それに比べて、加水100%というと粉と同量の水が入るので超高加水で、もちろんこねるなんて無理なのでいつもとは違う方法で生地を鍛えていきます。 しかも今回は…

こんばんは、らむずんです。 今日もまた湯ゲル食パンを焼きました。 前に焼いた牛乳湯ゲルの角食があまりにもおいしすぎたのです…。 これまで少しずつ製法を試してきましたが、食パンにするなら、湯種よりも中種よりも、湯ゲルで作るのが好きかもしれない。 …

こんばんは、らむずんです。 今日は私の大好きなフレンチトーストの作り方を。といってもかなり適当、前日から仕込む必要なし、時間のない朝でもチャチャっと作れちゃう手抜きレシピ。 どんなパンでもいいのですが、今回は「タカキベーカリー」の長時間発酵…

こんばんは、らむずんです。 今回は、【リッチミルクロール】レシピの簡単な覚書です。 実は、もともとバターロールを作る予定で、「牛乳と水の配合バランスで風味や食感にどのくらいの差が出るのか」研究をしたかったのですが、大事な牛乳の計量ミスをして…

こんばんは、らむずんです。 今回は、「焼きりんごとクリームチーズのベーグル」のレシピ！ バターでじっくり焼いたりんごのじゅわっと広がる甘さと、クリームチーズのまろやかなコクをフィリングにした私が大好きな組み合わせです。 生地は、顎駆使系のＴｈ…

www.ramuzun.com 前回↑この記事で検証した、「湯種と湯ゲル」の違い。 個人的に、味に違いは感じなかったものの、”ヒキの強さ”と”水分感”、この二つに関しては明らかに異なる結果となりました。 湯種食パンにヒキの強さを感じず、湯ゲル食パンにヒキの強さを…

こんばんは、らむずんです。 皆さんは、「湯ゲル」という製法を聞いたことがありますか？ 湯種が「弾力のある塊」なのに対して、湯ゲルはドロドロした「ペースト状」のもの。 私はこれまでモチモチ・しっとりなパンを作りたいときは、湯種製法で十分満足して…

こんばんは、らむずんです。 今日は、富澤商店さんの「 手作りキット カヌレショコラ」でカヌレを作ってみました。 富澤商店にはたくさんの手作りキットが展開されていますが、このカヌレキットはバレンタイン時期限定で販売されているキットだったらしく、…

こんばんは、らむずんです。 今回は、ホームベーカリーに完全おまかせ「玄米食パン」のレシピをご紹介します。 www.ramuzun.com いつものパンの材料に、解凍したご飯を加えるだけで、しーっとり、もーっちり、な満足食パンができます。 そしてホームベーカリ…

こんばんは、らむずんです。 今回は、70%中種法で作る山食パンのレシピを紹介します。 中種製法。なんか難しそう。 私も最初は「種」という漢字の時点で素人には手が出しにくいものだとばかり思っていたのですが、作ってみてびっくり。 思っているより簡単だ…

こんばんは、らむずんです。 今回は失敗しない「湯種」の詳しい作り方、湯種の割合によって変わるパンの特徴などを詳しく解説していきます。 湯種生地で作るもちもちシュガーバターパンのレシピはこちら www.ramuzun.com 湯種づくり 必要な道具 湯種の材料 …

こんばんは、らむずんです。 シュガーバターパン…。甘いグラニュー糖のジャリっと感と、バターの塩気。 これだけでもう既に十分おいしいのですが、 そこに、人類の大好きな食感である「もちもち」をかけあわせ、さらに、トップの切込みに牛乳を溜めるという…

「いつもと同じレシピなのに急に膨らまなくなった」 「生地が冷たい」 「パンの食感が重たい、固くなる」 実はこれ、寒くなってきた季節が原因かも。 こんばんは、らむずんです。 今回は、気温が低くなってくる季節によくあるパン作りの失敗や対策、寒い季節…

こんばんは、らむずんです。 今回は【はちみつミルクパン】のレシピをご紹介します。 砂糖の代わりにはちみつを使うことで、生地はしっとりふんわり、はちみつの香りがふわっと広がる、多幸感たっぷりのパンです。 やさしい甘さのシンプルなパンなので、その…

「レシピ通りに発酵時間をはかっているのに膨らまない」 「発酵機能がないとレシピ通りに作れないの？」 「なぜレシピによって時間とか温度が違うの？」 こんばんは、らむずんです。 このようにパン作りのなかでもとくに悩みやすい工程といえば「発酵」では…

こんばんは、らむずんです。 今回はホームベーカリーの購入を考えている、迷っている方に是非読んでほしい内容になっています。 便利だとしてもサイズ的は大きいし、値段も高いし、買っても使いこなせないかもと迷ってる方も多いのではないでしょうか。 実際…

こんばんは、らむずんです。 今回は記事のタイトル通り、超個人的な食パン研究日記です。 私自身の備忘録として書いていますが、もしパン作りにハマっている誰かの役に立てる内容であれば嬉しいです。 湯種の作り方はこちら↓ www.ramuzun.com つい最近まで中…

「塩とイーストは離して入れましょう」 「２つのボウルに分けておきましょう」 「イーストにめがけて水を入れましょう」 パンのレシピでこんな説明を見かけたことはありませんか？ 材料を計量して混ぜるまでの工程に書いてあることが多いです。 一方で、書い…

こんばんは、らむずんです。 今回は、角食パンによくある失敗例と、その原因から対策までをまとめました。 シンプルなパンだからこそ、ちょっとした技術の差が、 味や見た目にそのまま表れるので、角食って意外と難しいんですよね。 私自身も、今回紹介する…

こんばんは、らむずんです。 今回は、「ベーカーズパーセント」（パンのレシピ配合の表し方）について解説する記事です。 最初に言っておきたいことは、全然難しくないよ！です。 これを知っていれば、おうちでのパン作りがもっと自由になる、とても実用的な…

こんばんは、らむずんです。 今回は【牛乳仕込みの角食パン】レシピをご紹介します。 春よ恋のやさしい甘みと、牛乳のまろやかなコクが合わさることで、生地はしっとり、ふんわり、そしてもっちり。 香りも食感も豊かで毎日食べたくなる角食パン。 トースト…

こんばんは、らむずんです。 さっそくですが、「中種法」というパンの製法をご存じでしょうか。 湯種、オートリーズ、オーバーナイト、長時間発酵…など、パン作りにはいくつもの製法がありますが、今回はそのなかのひとつである「中種法」について解説します…

こんばんは、らむずんです。 ここ最近、中種法というものに挑戦しております。 この中種法、ネーミング的になんとなく難しそうなイメージを持っていたので、 これまでのパン作りはずーっとストレート法で作ってました。 でもちゃんと調べてみると、意外とそ…

こんばんは、らむずんです。 今回は、総菜パンといえばのハムロールパンに、卵サラダとチーズをトッピングした「ハムたまチーズロール」のレシピを紹介します。 ※今回のレシピでは、卵サラダをトッピングしていますが、この場合は、出来上がったパンの冷凍保…