こんばんは、らむずんです。 シュガーバターパン…。甘いグラニュー糖のジャリっと感と、バターの塩気。 これだけでもう既に十分おいしいのですが、 そこに、人類の大好きな食感である「もちもち」をかけあわせ、さらに、トップの切込みに牛乳を溜めるという…

「いつもと同じレシピなのに急に膨らまなくなった」 「生地が冷たい」 「パンの食感が重たい、固くなる」 実はこれ、寒くなってきた季節が原因かも。 こんばんは、らむずんです。 今回は、気温が低くなってくる季節によくあるパン作りの失敗や対策、寒い季節…

こんばんは、らむずんです。 今回は【はちみつミルクパン】のレシピをご紹介します。 砂糖の代わりにはちみつを使うことで、生地はしっとりふんわり、はちみつの香りがふわっと広がる、多幸感たっぷりのパンです。 やさしい甘さのシンプルなパンなので、その…

「レシピ通りに発酵時間をはかっているのに膨らまない」 「発酵機能がないとレシピ通りに作れないの？」 「なぜレシピによって時間とか温度が違うの？」 こんばんは、らむずんです。 このようにパン作りのなかでもとくに悩みやすい工程といえば「発酵」では…

こんばんは、らむずんです。 今回はホームベーカリーの購入を考えている、迷っている方に是非読んでほしい内容になっています。 便利だとしてもサイズ的は大きいし、値段も高いし、買っても使いこなせないかもと迷ってる方も多いのではないでしょうか。 実際…

こんばんは、らむずんです。 今回は記事のタイトル通り、超個人的な食パン研究日記です。 私自身の備忘録として書いていますが、もしパン作りにハマっている誰かの役に立てる内容であれば嬉しいです。 つい最近まで中種製法に没頭していたはずなのに、いつの…

「塩とイーストは離して入れましょう」 「２つのボウルに分けておきましょう」 「イーストにめがけて水を入れましょう」 パンのレシピでこんな説明を見かけたことはありませんか？ 材料を計量して混ぜるまでの工程に書いてあることが多いです。 一方で、書い…

こんばんは、らむずんです。 今回は、角食パンによくある失敗例と、その原因から対策までをまとめました。 シンプルなパンだからこそ、ちょっとした技術の差が、 味や見た目にそのまま表れるので、角食って意外と難しいんですよね。 私自身も、今回紹介する…

こんばんは、らむずんです。 今回は、「ベーカーズパーセント」（パンのレシピ配合の表し方）について解説する記事です。 最初に言っておきたいことは、全然難しくないよ！です。 これを知っていれば、おうちでのパン作りがもっと自由になる、とても実用的な…

こんばんは、らむずんです。 今回は【牛乳仕込みの角食パン】レシピをご紹介します。 春よ恋のやさしい甘みと、牛乳のまろやかなコクが合わさることで、生地はしっとり、ふんわり、そしてもっちり。 香りも食感も豊かで毎日食べたくなる角食パン。 トースト…

こんばんは、らむずんです。 さっそくですが、「中種法」というパンの製法をご存じでしょうか。 湯種、オートリーズ、オーバーナイト、長時間発酵…など、パン作りにはいくつもの製法がありますが、今回はそのなかのひとつである「中種法」について解説します…

こんばんは、らむずんです。 ここ最近、中種法というものに挑戦しております。 この中種法、ネーミング的になんとなく難しそうなイメージを持っていたので、 これまでのパン作りはずーっとストレート法で作ってました。 でもちゃんと調べてみると、意外とそ…

こんばんは、らむずんです。 今回は、総菜パンといえばのハムロールパンに、卵サラダとチーズをトッピングした「ハムたまチーズロール」のレシピを紹介します。 ※今回のレシピでは、卵サラダをトッピングしていますが、この場合は、出来上がったパンの冷凍保…

こんばんは、らむずんです。 今回は、大好きな白パンのレシピを公開します。 次の日までフワフワ食感が続いて、しっとりもっちり、噛むほどに小麦の優しい甘さが広がる、わたしの理想の白パンのレシピをご紹介します。 初めてパン作りに挑戦するという方にも…

パン作りでよくある悩みのひとつが、「生地がなかなか膨らまない」問題。 この原因の多くは、発酵がうまく進んでいないことにあります。 発酵と言うと難しそうに感じますが、その仕組みを知っておくだけで失敗はぐっと減ります。 この記事では、パン生地がど…