こんばんは、らむずんです。 今回は、【リッチミルクロール】レシピの簡単な覚書です。 実は、もともとバターロールを作る予定で、「牛乳と水の配合バランスで風味や食感にどのくらいの差が出るのか」研究をしたかったのですが、大事な牛乳の計量ミスをして…

こんばんは、らむずんです。 今回は、「焼きりんごとクリームチーズのベーグル」のレシピ！ バターでじっくり焼いたりんごのじゅわっと広がる甘さと、クリームチーズのまろやかなコクをフィリングにした私が大好きな組み合わせです。 生地は、顎駆使系のＴｈ…

こんばんは、らむずんです。 今日はまたしても湯ゲル角食パンを作っていました。とはいえ、前回とは少し違うバージョンの湯ゲルです。 前回の湯ゲルは水と粉で作りましたが、今回は材料の水を牛乳に変えて、「牛乳湯ゲル」で仕込んでみることに。 自画自賛で…

www.ramuzun.com 前回↑この記事で検証した、「湯種と湯ゲル」の違い。 個人的に、味に違いは感じなかったものの、”ヒキの強さ”と”水分感”、この二つに関しては明らかに異なる結果となりました。 湯種食パンにヒキの強さを感じず、湯ゲル食パンにヒキの強さを…

こんばんは、らむずんです。 皆さんは、「湯ゲル」という製法を聞いたことがありますか？ 湯種が「弾力のある塊」なのに対して、湯ゲルはドロドロした「ペースト状」のもの。 私はこれまでモチモチ・しっとりなパンを作りたいときは、湯種製法で十分満足して…

こんばんは、らむずんです。 今日は、富澤商店さんの「 手作りキット カヌレショコラ」でカヌレを作ってみました。 富澤商店にはたくさんの手作りキットが展開されていますが、このカヌレキットはバレンタイン時期限定で販売されているキットだったらしく、…